De bakkerij verdwijnt zo langzamerhand uit het straatbeeld. Het aantal vestigingen is gedaald – zo lees ik in ‘Rabobank Cijfers en Trends’ – vanwege schaalvergroting en concurrentie vanuit met name het supermarkt kanaal. Het marktaandeel van de supermarkt ligt op ruim 77 procent, van de bakker op 17 procent. Kan de bakker zijn eigen brood nog wel verdienen? Over brood zoals vroeger en je profileren met je specialiteit.